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名人坊陈晓赵丽颖-现任酿酒师在波尔多学习酿酒

字号+ 作者:湖北网 来源:湖北网 2019-07-31 我要评论

听说我要去西班牙著名白葡萄酒产区卢埃达(Rueda),台湾葡萄酒作家、西班牙酒专家林裕森感叹了一句:“西班牙有世界上最伟大的一些白葡萄酒。” 卢埃达产区在马德里西

听说我要去西班牙著名白葡萄酒产区卢埃达(Rueda),台湾葡萄酒作家、西班牙酒专家林裕森感叹了一句:“西班牙有世界上最伟大的一些白葡萄酒。”

卢埃达产区在马德里西北面,从古城Valladolid一路向西,北面就是横贯西班牙和葡萄牙两国的杜罗河。受益于大陆性气候特征和鹅卵石土壤,在这里已有上千年种植历史的青葡萄(Verdejo),在高产——产区规定是一公顷不超过1万公斤葡萄,成熟度和浓郁度不足的情况下,很容易酿成平淡生青的简单酒款,在超市或酒铺子卖得不比一瓶水贵多少,是本地人的日常饮品,超过5欧元一瓶的青葡萄酒就值得被慎重对待了。

相对于高产简单的青葡萄酒,严格控制产量,精心酿成更具风格和辨识度的青葡萄酒无疑是我此行孜孜以求的。拥有巨大深邃地下酒窖和餐厅的Yllera酿酒集团,以青葡萄酿制的起泡酒清新细致,2018年份青葡萄酒口感坚实,有一点咸感。

Vidal Soblechero酒庄的人把我们带到一块80年老藤的青葡萄园子,低矮如灌木丛的老藤葡萄蜷伏在布满卵石的地里,两只戴了眼罩的鹰神气地站在葡萄园牌子上——这家酒庄尊崇传统农耕方式,聪明的鹰会赶走鸟儿,还会把入侵葡萄园的野兔抓起来放到远处。Amarre Cepas Vieja 2018以老藤青葡萄加维尤拉(Viura)酿造,纯净芬芳咸鲜。

Hijos de Alberto Gutierrez酒庄曾经是17世纪的修道院,是传承了5代的家族酒庄。他们除了用青葡萄酿造白葡萄酒,还酿造一种神奇的Dorado酒,俗称黄金酒,做法是把精选的青葡萄酒放在称为Demijon的大肚绿玻璃罐子里,在太阳下暴晒10到12个月,然后放进橡木桶陈酿一年以上,接着像雪利酒一样进行Solera陈年——一瓶黄金酒里可能有最早1940年代的基酒,酿成的酒和Amontillado雪利酒一样有复杂的氧化风味。

2008年买下25公顷葡萄园,只酿造Finca Montepedroso一款酒的家族,在里奥哈已经拥有两家酒庄, 刘星夏雪演恋人,,从一开始就有打造精品酒的意识,精心管理葡萄园,产量控制在5000到6000公斤/公顷,16度控温下只用野生酵母缓慢发酵,发酵期长达18到20天(发酵时间长给予酒更多层次和风味),在不锈钢罐里5个月带酒泥陈酿。难得酒庄提供了2014、2016、2018三个年份的小垂直品鉴,青葡萄酒陈年后发展出浓郁的金银花、蜂蜡、坚果和黄油气息,质感也更油润,但我个人更享受新年份新鲜的柠檬、香料气息和酸度带来的活力,令人生津,适合配餐。

Rodriguez & Sanzo是一个去年才创立的实验性酒庄,在一个朴素的农场房子里,后面就是一片老藤葡萄园、森林与杜罗河。两位酿酒师用自己的姓氏作酒庄名,实力展现了低产和完美成熟的青葡萄可以多么美妙。Vina Sanzo Verdejo 2018富于水蜜桃和茴香气息,酸度透彻,回味咸感,2017富于奶酪气息和咸感,深长;El Quinto Paraje有糖渍柑橘、金银花香气,美味顺畅;Clavius2016是个自然酒,用不干预、无添加的方式酿造,来自75年老藤青葡萄,有着细致的柑橘、血橙气息,纯净、精细而优雅,甚至有柑橘脉络的苦感——一款独一无二的青葡萄酒。

Verderrubi酒庄位于产区南部, 女工被同事剪掉胸部,,在2013年创立酒庄前家族一直是葡萄农,因此拥有宝贵的老藤葡萄。现任酿酒师在波尔多学习酿酒, 胡莱三国技能合成表-, 腾云诗,,曾经师从于白葡萄酒大师Denis Dubourdieu,回归家族生意后,他把62公顷葡萄园分为12个地块,分开采收和酿造,产量控制在6000公斤/公顷。在产区南部沙土上种植的葡萄更成熟,具有更多酒体和酒精度,因此更能陈年。Atipyque 2015在旧的大木桶中发酵和带酒泥陈酿,富于柑橘、奶酪和一丝黄油气息,有一定咸感和复杂度;Pita 2015在300升的橡木桶中发酵,其中1/3是新桶,有浓郁的金银花、黄油气息,酒体紧致,富有能量感。

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